Silné, voňavé a s hustou cremou. Tak vyzerá espresso, keď sa podarí. Ale ako na to, aby chutilo ako z kaviarne? V tomto článku vám krok za krokom vysvetlíme, ako pripraviť espresso, ako správne nastaviť kávovar, ako umleť kávové zrná a čo ďalšie je potrebné postrážiť, aby výsledok stál za to.
Čo je espresso?
Espresso je základ väčšiny kávových nápojov od cappuccina po americano. Pripravuje sa pod vysokým tlakom (9 barov) z jemne mletej kávy a výsledkom je malá, silná šálka (cca 25–30 ml) s typickou zlatavou penou na povrchu.
Správne espresso má:
- plnú chuť, bez horkosti
- krémovú konzistenciu
- vyváženú silu a arómu
Aby takéto espresso vzniklo, záleží na každom kroku – od mletia kávy až po správne nastavenie kávovaru.
Ako umleť kávu na espresso
Správne mletie je podstata dobrého espressa. Ak je káva namletá príliš hrubo, voda ňou pretečie príliš rýchlo a espresso bude slabé a vodové. Keď je naopak príliš jemná, extrakcia trvá dlho a výsledkom je horká chuť.
Ako má byť káva na espresso správne namletá?
Pre espresso je potrebné jemné mletie, podobné konzistencii krupicového cukru.
Keď je mletie:
- príliš hrubé – voda pretečie príliš rýchlo, crema zmizne hneď a káva bude slabá, kyslá a vodová.
- príliš jemné – voda zostane vo filtri, preteká pomaly, espresso bude horké.
Cieľom je dosiahnuť tzv. optimálnu extrakciu – teda aby espresso o objeme 25–30 ml vytekalo z páky za 25–30 sekúnd. Podľa toho spoznáte, či je hrubosť mletia správne nastavená.
Na čo si dať pozor
- Melte tesne pred prípravou. Mletá káva stráca chuť a arómu už po niekoľkých minútach.
- Používajte kvalitný mlynček s možnosťou regulácie hrubosti.
- Ideálny je mlynček s mlecími kameňmi, nie nožový – ten mele nerovnomerne.
- Zrná vždy čerstvé a správne skladované.
Ako nastaviť kávovar na espresso
Espresso je trochu alchýmia a správne nastavenie kávovaru je jej súčasťou. V tomto článku sa venujeme príprave espressa v pákovom kávovare, pretože práve pákový kávovar je ten jediný sposôb, ako pripraviť klasické espresso s bohatou cremou a intenzívnou chuťou.
Nezabudnite vopred predohriať šálku
Znie to ako detail, ale teplá šálka = lepšia crema aj chuť.
Môžete ju:
- položiť na ohrievaciu plochu kávovaru,
- alebo preliať horúcou vodou z trysky a následne osušiť.
Teplota
Espresso sa extrahuje pri teplote okolo 90–95 °C. Príliš vysoká teplota spôsobuje horkosť, nízka naopak vodovú chuť.
Množstvo kávy
Na jedno klasické espresso potrebujete cca 7–9 g mletej kávy. Dôležité je:
- kávu rovnomerne rozprestrieť v sitku,
- upchať tamperom s miernym tlakom,
- povrch uhladiť, aby voda netiekla nerovnomerne.
Doba extrakcie
Stopnite si čas od chvíle, keď stlačíte tlačidlo. Správne pripravené espresso o objeme 25–30 ml by malo vytekať 25–30 sekúnd. Ak je výtok príliš rýchly alebo pomalý, upravte hrubosť mletia a tlak pri pchovaní.
Najčastejšie chyby pri príprave espressa
Aj keď si správne navážite zrná a stopnete dobu prípravy, výsledok vás môže sklamať. Dôvodom bývajú drobnosti, ktoré ale pri príprave espressa hrajú veľkú úlohu. Na čo si dať ešte pozor?
Nečistá páka alebo staré zvyšky kávy
Zaschlá káva v sitku, páke alebo pod sprchou ovplyvní chuť a môže prepaľovať extrakciu. Pred každou prípravou páku vypláchnite.
Nedostatočne zahriatý kávovar
Ak nie je prístroj poriadne zahriatý (vrátane páky), teplota pri extrakcii klesne a výsledok bude mdlý.
Používanie starej alebo zle skladovanej kávy
Káva stráca arómu už niekoľko dní po namletí – a ešte rýchlejšie, ak nie je správne skladovaná. Používajte čerstvo pražené zrná a uchovávajte ich v uzatvárateľnej nádobe na tmavom a chladnom mieste.
Zanesený kávovar
Kávovar bez pravidelného čistenia a odvápnenia stráca výkon, ovplyvňuje teplotu aj tlak a mení chuť kávy.
Prečo kapslový kávovar nestačí
Kapslové kávovary sú obľúbené pre svoju jednoduchosť. Ale ak si chcete doma vychutnať pravé espresso ako z kaviarne, je dôležité vedieť, kde majú svoje limity. Tu sú hlavné dôvody, prečo kapsle nestačia.
1. Vopred namletá káva = menej chuti
Káva v kapslách je namletá dlho predtým, než ju použijete. Už po niekoľkých minútach po mletí zrnká strácajú arómu a oxidujú.
Výsledkom je nápoj, ktorý postrádá čerstvosť, komplexnú chuť aj výraznú arómu, ktoré sú pre espresso typické.
2. Žiadna kontrola nad prípravou
S kapslovým kávovarom nemôžete ovplyvniť takmer nič:
- hrubosť mletia,
- dávku kávy,
- teplotu a tlak vody,
- čas extrakcie.
To sú ale presne tie veci, ktoré rozhodujú o tom, či bude espresso horké, vodnaté alebo dokonale vyvážené.
3. Tenká crema, slabšia chuť
Crema je pena na povrchu espressa a jeden z jeho poznávacích znakov. Pri kapslách ale často vzniká len slabý náznak peny, a aj ten rýchlo zmizne. Chýba mu hutnosť, trvanlivosť aj zamatová textúra. Podobne to býva aj s chuťou – espresso z kapsúl býva vodnaté, menej intenzívne a niekedy aj mierne kyslé alebo nevýrazné.
Prečo si obstarať pákový kávovar Salente Coffio
Ak hľadáte spoľahlivý kávovar, ktorý zvládne pravé espresso, pákový kávovar Salente Coffio je skvelá voľba nielen pre začiatočníkov, ale aj pre náročnejších domácich baristov. Čo všetko vie a prečo si ho zákazníci chvália?
Kvalitný tlak pre pravé espresso
Salente Coffio pracuje s tlakom 20 barov, čo je viac než dostatočné pre bohatú cremu a intenzívnu chuť ako z kaviarne. Vďaka tomu extrahuje z kávy maximum arómy a chuti.
Rýchly ohrev a nerezové telo
Ohrev trvá len pár desiatok sekúnd, takže si kávu pripravíte bez čakania. Elegantné nerezové prevedenie nielen dobre vyzerá, ale zaručuje aj dlhšiu životnosť a jednoduchšiu údržbu.
Parná tryska pre cappuccino ako od baristu
Kávovar je vybavený nastaviteľnou parnou tryskou, s ktorou jednoducho pripravíte nadýchanú mliečnu penu. Či už máte chuť na cappuccino, latte alebo flat white – zvládnete to doma bez drahej výbavy.
Jednoduché ovládanie
Prehľadný panel so svetelnými kontrolkami vám uľahčí každodenné použitie. Jedným stlačením si pripravíte espresso alebo napení mlieko, bez zložitého nastavovania.
Funkcia horúcej vody
Potrebujete si zaliať čaj alebo horúcu čokoládu? Salente Coffio zvládne aj výdaj čistej horúcej vody.
Skvelý pomer cena/výkon
Salente Coffio ponúka funkcie, ktoré nájdete aj pri drahších modeloch, ale za dostupnejšiu cenu. Hodí sa tak pre každého, kto si chce doma užiť skvelú kávu bez kompromisov.
Espresso ako z kaviarne? Stačí trochu starostlivosti
Espresso je zdanlivo jednoduchý nápoj, ale pri jeho príprave záleží na každom detaile. Ak budete pri príprave postupovať podľa nášho návodu, výsledkom bude šálka lahodného espressa, ktorá vás bude tešiť každý deň.
Najčastejšie otázky o espresse
Koľko kávy na jedno espresso?
Na jedno klasické espresso potrebujete približne 7–9 gramov čerstvo mletej kávy pre 25–30 ml nápoja. Ak pripravujete dvojité espresso (doppio), použite cca 14–18 gramov.
Ako urobiť espresso s mliekom?
Espresso s mliekom môže mať viac podôb:
- Macchiato – klasické espresso s malou „čiapočkou" z napeněného mlieka.
- Cappuccino – espresso s cca 150 ml napeněného mlieka.
- Latte – espresso s veľkým množstvom horúceho mlieka a jemnou penou.
Stačí pripraviť espresso v pákovom kávovare a pomocou parnej trysky napeniť mlieko na požadovanú teplotu a štruktúru.
Koľko vody na jedno espresso?
Na jedno espresso sa používa 25–30 ml vody. Príliš veľa vody vytvorí nápoj podobný americkej káve, príliš málo zase bude až nepríjemne silné a horké.
